Lahmacun Nedir ?

Lahmacunu lahmacun yapan kıymalı harcın içerisinde zırhtan çekilmiş et, isot, domates, maydanoz, salça, yöreye bağlı olarak sarımsak veya soğan, karabiber ve tuz bulunur. Yeterli miktarda su eklenip yoğrulur. İncecik açılan mayasız hamurun üzerine yayılır. (Lahmacun hamurunun mayasız olmasının sebebi hamurun kalınlaşmasını önlemek ve çıtır olmasını sağlamaktır.) Taş fırında pişirilir ardından afiyetle yenir.

Lahmacunun yapım şekli ve içeriği yöreden yöreye ve mevsime bağlı olarak farklılık gösterebilir. İçerisine farklı olarak biber salçası, fıstık ve yeşil biber de eklenebilir. Etli hamur Şanlıurfa ve Mardin’de soğanlı, Gaziantep’te sarımsaklı, Kahramanmaraş’ta ise hem soğanlı hem de sarımsaklı yapılır. Bu lezzetin en bilinen ve en çok tercih edilen yapım şekli taş fırında pişirmek olsa da Kahramanmaraş’ın birçok bölgesinde sacda pişirilir. Taş fırında pişirilmiş lahmacun 2 gün bozulmadan ve kurumadan muhafaza edilebilir.

Lahmacunu tamamlayan ve ayrı bir lezzet katan garnitürleri de atlamamak gerek. Maydanoz, soğan ve domates lahmacunun başlıca garnitürleridir. Lakin domatesi fazla kaçırmamak gerek, aksi takdirde lahmacunun tadını değiştirebilir. Şanlıurfa, Kahramanmaraş ve Gaziantep’te lahmacunun yanında garnitürün haricinde közlenmiş patlıcan da sıklıkla ve severek tüketilmektedir. Hatta Gaziantepliler patlıcan mevsiminde lahmacunun içine közlenmiş patlıcanın içini garnitür olarak ekleyip yerler. Buna da “Söğürme”, hatta halk arasında “Sıçırtma” derler.

Lahmacununuzu içine maydanoz, soğan, azıcık domates ve bolca limon ile yemenizi tavsiye ederiz. Ayrıca biz yine ekşiten bir unsur olarak sumak eklemeyi de çok severiz.

Yanına da acılı şalgamınızı/bol köpüklü ayranınızı söylemeyi unutmayın.

Read More

Tantuni Nedir?

Türkmenlerden ve yörük geleneğinden geldiği iddia edilen “tantuni” Mersin iliimizle özdeşleşmiş ve ülke genelinde yaygınlaşmış bir dürüm çeşididir. Antakya ve Mersin’de farklı usüllerle yapılır.

Aslında haşlanmış etlerin kılıçlarla kalkanlar üzerinde dövülmesi ve etlerin bu şekilde pişirilmesi yörük geleneğinde mümkün görünüyor. O yüzden bu iddia doğru olabilir. Ancak araplara ait seyyar bir sokak yemeği olma iddiası da diğer bir öne sürülen bir iddiadır. Aktarılanlara göre kasaptan alınan artık kıymaların ve sakatatların domates ve sumaklı soğan ile kavrularak lavaş içinde sunulan tantuni bir fakir yiyeceğidir. Aynı zamanda da bir kebap çeşididir.

Tantuni‘nin sınıf atlaması 1980’li yıllara dayanır. Daha önce seyyar saclar üzerinde pişirilen kıyma artıkları camekanları olan dükkanlara girer ve daha iyi etlerle hazırlanmaya terfi eder. Mersin tantunisi ince doğranmış kuşbaşı etten yapılırken, Antakya tantunisi satır kıymasından hazırlanır.

Hazırlanan dürüme “Tantuni” denmesi için etin içerisinde kuyruk yağı da olmaldır. Kuyruk yağı olmayan dürüme biftek denir, tantuni denmez. Bazı şehirlerde tantuni üzerine süzme ya da normal yoğurt konularak ve üzerine de biberli yağ kızartması dökülerek servis edilir. Bu daha çok mantılaştırma işlemidir.

Genelde dürüm, somun ve açık ekmek içerisinde servis edilir.

Tantuni’nin Hazırlanması ve Yenmesi

Çok ince doğranmış kuşbaşı et haşlanır. (Aslında bu etin gerçek lezzetini almakta ama bir o kadar da yumuşatmaktadır.) Kızdırılan saca yağ ve toz biber eklenir. Haşlanmış kuşbaşı et parçaları bu yağda karıştırılır. Etler çevrilirken üzerine su eklenir. Bu suyun esas mahiyeti tantuniye lezzet katmak değildir; üzerine kapatılan lavaşın buharla yumuşamasını sağlamaktır.

Pişen ete domates de eklenir ve lavaşa konulur. Üzerine maydonozlu ve sumaklı soğan döşenir. Mersin’de hazırlanmış tantuni üzerine misket limon, büyükşehirlerde ise normal limon sıkılarak mideye gönderilir. Eşlikçi olarak midede patlayan turşu biberlerle iştah artırması ve harareti dengelemesi sağlanır.

Her ne kadar bu basit bir tantuni tarifi olsa da hazırlanması ve içine konulan baharatlar ustadan ustaya farklılık gösterir.

Read More

Pide Nedir ?

Pide, Türk ve Orta Doğu mutfaklarında yaygın olan yassı bir ekmek çeşididir. Mayalı ve kepekli hamurdan yapılan yassı ekmekdir.

İçli pide

Pide ekmeği içine kıyma veya peynir konarak fırında pişirildiğinde kendi başına tüketilebilen başlı başına bir yemek olma özelliğini kazanır. Pideler hazırlanmasında kullanılan içe göre çeşitli adlarla tanınır

Read More

KEBAP NEDİR ?

Urfa kebap, Şanlıurfa ve çevre illere özgü kebap türüdür. “Kebap” ve “Urfa” kelimesi buluşarak Urfa kebap adını doğurmuştur. Urfa kebap (haşhaş kebap) acısız, zırhta çekilmiş sade kebaba verilen isimdir.

Urfa kebap zırhta çekilmiş, baharatsız ve acısız bir kebaptır. Servis yapılırken yanında söğüş salata, közlemiş biber ve soğan ikram edilir. Adana kebaba göre Urfa kebabının acısı içinde değil, yanında verilir. Kebabın içerisine maydanoz, pul biber ve sivri biber gibi malzemeler ilave edilir. Sadeliğinden dolayı kıyma kebabı, acı olmayışından dolayı acısız Adana olarak da bilinmektedir. Özellikle restoranlarda taze et yenilmek istendiğinde tercih edilmektedir. Urfa kebap, Adana kebap gibi belirli kriterler çerçevesinde yapılmamaktadır. Ayrıca midesi hassas olan, acıya dayanıklı olmayan insanların Adana kebaba oranla daha çok tercih ettiği bir kebap türüdür.

Read More